Dienstag, 17. Januar 2012

Mandeltofu (扁桃豆腐)

Mandeltofu
biǎntáo dòufu - 扁桃豆腐


Hallo ihr Lieben!

Es ist wieder soweit! Ich habe gekocht, aber anstatt heute ein heißes Gericht vorzustellen werde ich euch meine neuste Errungenschaft an chinesischer Nachspeisenkunst präsentieren. Ich habe das Gericht bis es funktioniert und gut geschmeckt hat tatsächlich ganze 5-mal in den Sand gesetzt, aber jetzt bin ich endlich zufrieden und kann euch das Rezept mit gutem Gewissen überlassen.

Zutaten
600ml Wasser
300ml Wasser
180g Mandeln (geschält)
150ml Milch (kalt)
100g Langkornreis
4 EL Zucker
3 – 4 TL Agar-Agar (oder Gelatine)
Mandelaroma


Zubereitung
1) Die 180g geschälte Mandeln und die 100g Langkornreis fein hacken (am besten in einem Mixer). Alles in einen Topf mit 600ml Wasser geben und gut verrühren.
2) 300ml Wasser, 4 EL Zucker und 2 Tropfen Mandelaroma hinzufügen und aufkochen.
3) In der Zwischenzeit das Agar-Agar zu 150ml kalter Milch geben, umrühren und circa 10 Minuten quellen lassen.
4) Die Milch mit dem Agar-Agar zum Rest geben und alles zusammen weitere 5 Minuten kochen lassen.
5) Die Mandelflüssigkeit in eine quadratische Form geben und abkühlen lassen (bis die gesamte Masse erstarrt und erkaltet ist).
6) Vor dem Servieren die Stücke in Rauten schneiden (und gegebenenfalls mit Mandelsplittern bestreuen).


Einfach in der Handhabung, lecker im Geschmack. Guten Appetit! ;)

Montag, 9. Januar 2012

Chinesische Zuckermaissuppe

Chinesische Zuckermaissuppe
 

Hey ihr Lieben!

Dank ein paar netten Leuten ist meine Lust zum Kochen wieder geweckt und ich nehme an, dass ich jetzt mindestens einmal pro Woche ein neues Rezept online stellen werde. Eigentlich würde ich gerne öfters neu kochen, aber mein hungriger Schmetterling möchte doch gerne öfters etwas von den bereits vorhandenen Meisterwerken haben ;)
Nichts desto trotz habe ich mich mal wieder an einer Suppe probiert, aber Achtung(!) - sehr sättigend ;)

Zutaten
300ml Geflügelfond
285g Zuckermais (entspricht in etwa 2 Dosen)
125g Hühnerbrustfilet
1-2 Eier
2 TL Erdnussöl
1 Prise Salz

Für die Marinade
1 EL (chinesischer Koch-) Reiswein [Shao Xing]
2 TL helle Sojasauce
1 TL Maisstärke
1 TL Sesamöl
1 TL Erdnussöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer



Zubereitung
1) Das Hühnerfleisch fein hacken (gerne auch im Mixer, aber mit dem Küchenbeil macht es doch mehr Spaß) und in eine Schüssel geben.
2) Marinieren – Den (chinesischen Koch-) Reiswein, die Sojasauce, Salz und Pfeffer zusammen über das Fleisch geben und gut miteinander verrühren. Anschließend die Maisstärke mit vier Teelöffeln Wasser über das Fleisch geben und dieses zu einer homogenen Masse verrühren/ verkneten. 15-20 Minuten warten und zum Schluss jeweils einen Teelöffel Sesamöl und Erdnussöl dazugeben und noch einmal gut durchrühren.
3) Eine Dose Mais gut abtropfen lassen und im Mixer grob pürieren. Den groben Maisbrei herausnehmen und bei Seite stellen. Die zweite Dose Mais mit dem Sud in eine Schüssel geben und ebenfalls zu einem glatten Brei pürieren (cremig).
4) Eier mit Salz und Öl verquirlen.


5) Den Fond erhitzen, 600ml nach und nach zum Fond geben und erhitzen. Beide Maismassen dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren bis knapp an den Siedepunkt erhitzen.
6) Von der Suppe einige Esslöffel zum marinierten Fleisch geben und dieses untereinander vermengen. Alles zurück zur Suppe geben und etwas mehr als eine Minute köcheln lassen (bis das Hühnerbrustfilet gut gegart ist).
7) Langsam die Eier einträufeln (Tipp: Schüssel über eine Gabel halten und alles langsam spiralförmig zur Suppe geben).
8) Suppe zugedeckt noch eine weitere Minute zugedeckt köcheln lassen und dann sofort vom Herd nehmen und servieren.


Sehr lecker, aber ähnelt jeder normalen Maissuppe halt sehr stark. Einziger Unterschied: Shao Xing! Gibt dem Fleisch und der Suppe eine sehr asiatische Note. Gefällt mir gut, werde ich auch nochmal machen.

Liebe Grüße

Samstag, 7. Januar 2012

Drachenflug und Phönixtanz (龍飛鳳舞)

Drachenflug und Phönixtanz
lóng fēi fèng wǔ - 龍飛鳳舞



Hallo ihr Lieben!
Lange ist es wieder her, aber heute gibt es etwas zu feiern. Als völliger Aussenseiter und total unverhofft wurde ich zum Blogger of the Year 2011 in der Kategorie Men von der Seite copypastelove.de ausgezeichnet! An alle Voter die für mich gestimmt haben möchte ich ein riesiges Dankeschön richten, es freut mich wirklich sehr!


Und um dies zu zelebrieren gibt es nun ein besonderes Gericht!

Zutaten
400 – 500g Hühnerbrustfilet
250g (rohe) Garnelen (geschält und geputzt, ohne Kopf)
100g Zuckerschoten (geputzt)
50g „Rot-im-Schnee“ Kohl-Pickles aus der Dose
3 – 4 Frühlingszwiebeln
2 – 3 Knoblauchzehen
1 EL (chinesischer Koch-) Reiswein
1½ TL Salz
Öl zum Frittieren

Für die Marinade
1 Eiweiß
1 TL (chinesischer Koch-) Reiswein
1 TL Maisstärke (Maismehl 1:2 kaltes Wasser)
je ½ TL Salz und Zucker
1 weißer Pfeffer

Für die Sauce
5 EL (klare) Brühe
1 EL Austernsauce
1 TL Maismehl



Zubereitung
1) Das Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
2) Marinieren – Eiweiß, (chinesischen Koch-) Reiswein, Maisstärke, Salz, Zucker und weißen Pfeffer in einer Richtung unter das Fleisch mischen. Hühnerbrustfilet circa 15 – 30 Minuten stehen lassen.



3) Die Garnelen leicht salzen.
4) Ausreichend Wasser mit etwas Salz und einem EL Öl zum Kochen bringen und die Zuckerschoten darin blanchieren.
5) Die Sauce vorbereiten – Brühe und Austernsauce mit dem Maismehl gut vermischen.


6) Den Wok mit Öl zum Frittieren füllen und stark erhitzen.
7) Währenddessen Frühlingszwiebeln getrennt schneiden (Grün und Weiß), Knoblauch fein hacken.
8) Das Hühnerfleisch circa 20 Sekunden „durch das Öl gehen lassen“ und die Stücke voneinander trennen, damit sie nicht aneinander kleben bleiben. Herausnehmen und warm bei Seite stellen.
9) Die Garnelen nun ebenfalls 20 Sekunden frittieren.
10) Das Öl aus dem Wok entfernen, jedoch 5 EL vom Öl zur Wiederverwertung im Wok lassen.
11) Stark erhitzen bis es raucht. Knoblauch und dann die weißen Teile der Frühingszwiebeln anbraten. Die Kohlpickels unterheben. Fleisch dazugeben und pfannenbraten bis es gar ist, dann die Garnelen dazugeben.
12) Seitlich 1 EL Reiswein einträufeln.
13) Die Zuckerschoten dazugeben und anschließend die gut verrührte Sauce hinzufügen. Rühren bis die Sauce bindet.
14) Zum Schluss die grünen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben und das Gericht vom Herd nehmen.


Ich hoffe in nächster Zeit werde ich wieder etwas öfters zum Kochen kommen, die letzten Tage waren leider sehr stressig.
Wenn ihr noch asiatische Rezepte habt die ich gerne mal checken oder vorbereiten soll gebt mir gerne bescheid, bin für jede Stimme offen ;)